El queso es uno de los alimentos más apreciados de todos. Existe una rica diversidad de quesos, que se han inventado a lo largo de los siglos; algunos de ellos tienen olores nauseabundos, como resultado de un gran proceso de maduración, pero su sabor resulta ser calificado como un verdadero manjar. Los siguientes son «los mejores quesos del mundo»:
Comté
Es un queso de origen francés que data del año 1952. Es producido con leche de vaca y su proceso no incluye la pasteurización. Se halla catalogado como uno de los mejores y posee reconocimiento AOC, que determina su origen y calidad.
Appenzeller
Es un queso de origen suizo. Su nombre deriva de la zona donde fue producido por primera vez en la edad media. Es elaborado con leche de vaca y su proceso de maduración lleva cerca de 4 meses.
Queso de «El Carballo»
Es un queso fabricado en el principado de Asturias, en España, en la «zona de mayor producción de quesos del mundo», conocida como Taramundi. Carballo especialmente, es muy querido por ser un queso semiblando, cuya maduración se toma 60 días y es elaborado con leche de vaca. En esa zona del mundo, los quesos son hechos conservando las costumbres antiguas y sólo se producen 80 al día.
Langres
Su producción comenzó desde finales del siglo XVII, en una población francesa conocida como la meseta de Langres. Cuenta con certificación de origen y es uno de los mejores del mundo. Es fabricado con leche de vaca no pasteurizada y posee una peculiar corteza de moho blanco, que le añade un valor agregado al producto.
El Camembert de Normandie
Es un queso originario de Normandía, Francia. Se fabrica desde 1791 y desde 1983, se le asignó certificación de origen. Es uno de los más conocidos en la gastronomía francesa. Su elaboración requiere un arduo trabajo y se fabrica con leche de vaca no pasteurizada; su maduración dura 5 semanas.
Stilton
Originario de Inglaterra. Es uno de los más apreciados y conocidos en el mundo. Tiene dos variedades: el queso azul y el blanco; ambas cuentan con certificación de origen, concedida por la Comisión Europea. Sólo se produce en tres zonas del país y es elaborado con leche de vaca pasteurizada. Su maduración dura más de 9 meses.
El Vacherin Mont-dOr
Es un queso blando elaborado con leche de vaca, procedente de la raza MontBéliard, que se caracteriza por su elevado contenido de proteína. Se elabora en un lugar conocido como Cantón de Jura, en Suiza. Desde 1981, cuenta con certificación de origen y es uno de los mejores quesos para untar, del mundo.
Boffard
Es un queso de origen español. Fue creado desde 1880; su producción es netamente artesanal. Se elabora con leche de oveja y algunos expertos en el tema, aseguran que su sabor es inconfundible y que vale la pena pagar su elevado costo.
El queso de Cabrales
Se elabora en el principado de Asturias, en España. Su receta es una de las más apreciadas en el mundo de la gastronomía. Este queso se crea a partir de leche cruda de vaca, cabra u oveja. Tiene un textura blanda, lo cual lo hace ideal para untar. Su maduración dura 6 meses y desde 1981, posee certificación de origen.
Queso de Gamonedo
Es un queso resultante de la mezcla de tres leches: cabra. vaca y oveja. Su maduración dura 5 meses y la leche se usa sin pasteurizar. Es original de la zona de Cangas de Onís, perteneciente al principado de Asturias en España.
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