El origen del ramen

Para la década de los 50’s se convirtió en un platillo bastante apreciado por la sencillez con la que se podía preparar y por lo económico que era: en cualquier esquina había vendedores ambulantes que vendían el plato. Las preparaciones por lo general consistían en una sopa de fideos hecha con unos pocos ingredientes en un caldo a base de sal y huesos de cerdo.

Durante 1958, tras la Segunda Guerra Mundial, el ramen dio el salto a Hokkaido, una famosa isla del norte del país nipón. Allá se hizo muy popular el Sapporo ramen y fue gracias a una empresa del mismo territorio que se lanzaron al mercado distintas variaciones del ramen.

Su popularidad creció: pasó de ser un plato simple a convertirse en el principal

Con la llegada de la década de los 80’s y 90’s, el ramen dejó de ser una simple guarnición para convertirse en un plato rápido de elaborar y fácil de consumir hasta el punto que se hicieron programas de televisión dedicados a él. La gente se sentía fascinada con la forma tan rápida en la que se podía preparar y comenzaron a agregarle nuevos ingredientes para convertirlo en un plato de primera opción.

Con el auge del comercio global, pasó poco tiempo para que el producto se exportara a el resto del mundo, teniendo en cuenta siempre sus tres ingredientes básicos: los fideos que se elaboran a mano con harina de trigo sal, el kansui un tipo de agua con una mezcla de carbonato de potasio y carbonato de sodio más ácido fosfórico, y finalmente, la sopa (que es la que marca la diferencia), pues su preparación es una tradición en Japón. Como norma general hablamos de una sopa elaborada con pollo, salsa de soja y extracto de pimiento rojo.

En otras preparaciones de ramen podemos encontrarla con carne de cerdo, con miso y semillas de soja, en algunas ocasiones se agrega huevo, brotes de alga nori, pescado o sardinas secas. También se puede clasificar el ramen según su preparación:

• Shio ramen, la receta más clásica y fiel a la china; el tonkotsu ramen, cuyos protagonistas son los huesos de cerdo, que se hierven durante horas hasta obtener un caldo blando espeso.
• Shoyu ramen, en el que el caldo es elaborado no solo con pollo, sino también con verduras y el toque final lo aporta la salsa de soja, la cual dota al ramen de un color oscuro.
• Y el miso ramen, que sigue la misma línea de los dos anteriores, pero en lugar de soja o huesos se le añade pasta de miso

Fuentes:

1. https://www.diariovasco.com/gastronomia/despensa/ramen-origen-historia-20201006102343-nt.html

Imagen: firstwefeast.com